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自幼生長在台南古都的黃婉玲，母親是素有「南瀛第一世家」之稱的柳營劉家望族後代。因為珍視家族的那份美好感覺與記憶，一字一句寫下被遺忘的家族故事，希望讓下一代更了解飲食文化的傳承與意義。



每當探討每道菜背後的故事與文化背景，總讓她感觸很深，尤其是長輩吃到熟悉、許久未嚐到的菜餚之際，很難不讓人細細端詳著他們那種瞇著雙眼，幸福滿足的感覺，看著他們的思緒穿越時空，她也很想跟著他們的回憶飛回從前。



用美食來談文化，不沉重，容易產生共鳴；用吃來談家族故事，有感覺，也能談出深度。尤其因為她住在府城台南，書中所講的故事正圍繞著這個文化古城，漫步在府城巷弄，放眼所及，除了古城牆是紅色的，很多傳統民宅是紅色的牆、紅色屋瓦，早年台南還有好多鳳凰樹，所以一到夏天，整個城市就紅通通的，成為名副其實的戀戀「紅城」，而書中寫的這一段段的故事也是人世間「紅塵」的縮影。



儘管世代更迭，希望藉由書中所紀錄的內容，能讓讀者一窺昔日台南府城世家的飲食文化，並帶領讀者回味百年來紅城的人文點滴。



本書特色



★從探尋百年古早味到詮釋家族遺忘的歲月拼圖

★本書附有珍貴照片，探觸隱於家族中私房記憶裡的味道

★書後的彩色食譜，收錄香煎腐層、蓮子凍、花枝意麵等十道記憶私房菜

作者介紹



黃婉玲





土生土長的台南人，熱愛所有古老的事物，期待能將這些彼時的美好，透過各種形式，持續傳承下去。寫過幾本書，講曾經的台灣、過去的飲食文化、家族的美味記憶，持續堅持與努力重現台菜的美好滋味。





目前開辦台菜烹飪教室，學生來自四面八方，希望透過教學的方式，讓更多人感受正統台菜的美好，並能將這份美好不斷遠播深根。著有《府城世家尋味之旅》、《老台菜》、《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》、《百年台灣古早味》、《總舖師辦桌》等書。





臉書粉絲團請搜尋「黃婉玲的烹飪教室」



譯者介紹

作者序



第一章 南瀛第一世家

柳營劉家

劉家古厝

百年前的世紀婚禮

陪嫁的總鋪師

家變與回頭轎

外公鍾愛的味道



第二章府城大宅院

大宅院的無限風華

大宅院的飄香味



第三章我的阿祖

巴洛克洋樓

紅眠床

和阿祖在一起的美好時光

阿祖的菜單



第四章別番老滋味

戰爭的滋味

長工的思鄉菜



第五章美味關係－－這些人﹑這些故事﹑這些美味

老爸的美食大夢

美食至上的三舅

汕頭沙茶火鍋



記憶私房菜

炒什錦

酸菜魚肚

味噌魚

味噌雞腿

香煎腐層

酥炸田雞龜山專業成人英語推薦

蓮子凍

蔭瓜苦瓜鱸魚湯

鮮八寶粥

花枝意麵

作者序



珍惜心中那份美好的感覺



食物經過味蕾的傳導，會在大腦產生記憶，記憶會有不同層次，在品嚐當下產生的口感、所用的食材、做菜的時空背景、創造的過程，往往蘊藏著動人或一些不為人知的故事……



所以，我喜歡探討每道菜背後的故事與文化背景，我記得以前每當看到長輩吃到熟悉、許久未嚐到的菜餚之際，細細端詳著他們那種瞇著雙眼，幸福滿足的感覺，讓我感觸很深，看著他們的思緒穿越時空，我也很想跟著他們的回憶飛回從前。



我覺得用美食來談文化，不沉重，容易產生共鳴；用吃來談家族故事，有感覺，也能談出深度。



我住在府城台南，我講的故事正圍繞著這個文化古城，漫步在府城巷弄，放眼所及，除了古城牆是紅色的，很多傳統民宅是紅色的牆、紅色屋瓦，早年台南還有好多鳳凰樹，所以一到夏天，整個城市就紅通通的，成為名副其實的戀戀「紅城」，而我書中寫的這一段段的故事也是人世間「紅塵」的縮影。



小時候，我的三舅和姆婆一直扮演著奇妙的角色，三舅盡其所能的想讓我了解家族的故事，他對我的疼愛無人能及；而姆婆是位非常有智慧的女子，只可惜受到傳統桎梏，讓她只能謹遵傳統規矩過日，她一生最羨慕的是能真正做自己，所以她把自己做不到的期待放在我的身上。



姆婆在我年幼時不斷告訴我，「凡事多學著點，多記得些」，要我日後有機會將經驗與故事分享傳承下去。我曾聽姆婆說，她年輕時遇到困難會找我外曾祖母，我外曾祖母總會幫她解惑。而當姆婆年長時，家族成員有問題都會請教她，她總會適時伸出援手。外曾祖母、姆婆、三舅，三人都給了我最大的關愛，他們訓練我，告訴我很多故事，便是希望日後我能讓家族成員記住我們的來處與家族的故事。



但是為何會選中我成為傳誦者，我想是一份榮幸與緣分吧。



生長於南瀛第一世家，要說沒有壓力是騙人的，所以當我看到舅公劉吶鷗的日記時，隱約看見日記中另一份深深的蘊涵，他對外都只稱來自南國，便是因為這個家族帶給他的或許有榮耀，但卻有著更大無形的壓力。



面對時代的演進，劉家家族成員早已四散發展，大家越搬越遠，我這輩子也不會再有機會扮演外曾祖母和姆婆的角色，所以，我想把這些故事分享出來，因為我家族有過的故事，也可能是其他家族中發生過的事，藉著娓娓訴說著我的故事，或許能讓你想起自己家族的故事，我們生長在這塊土地，發生過那麼多的故事，不該因時代飛逝而被遺忘。



我母親的家族來得早，祖先與鄭成功同時踏上台灣這塊土地，我想著倘若不是當年祖先劉茂燕將軍在南京之役殉職，他的獨子劉球成得以來到台灣開枝落葉，發展出三百多年的家業，我相信先祖若有靈，或許也在靜靜觀看著各代子孫發展與演變的故事。

豐原語言學校老師

我曾經在夜深坐在台南武廟門口台階上，思考著是否該寫「紅城」系列的書與大家分享，那時我想的是外先祖將會如何看待這件事情？會覺得高興還是感嘆？幾經思考，我認為這或許是一件對的事，我想找回曾經被大家所遺忘的故事。



每當我穿梭在台南的小巷弄裡，常有時空交錯的感覺，那是一種很幸福的感覺，我很珍視它，所以這份美好的感覺我很想和大家分享，或許你也可以去找回那一段被你遺忘的家族故事。